Котлеты в разные периоды своей жизни любят практически все. Нежные маленькие — для малышей. Хрустящие, поджаристые, сочащиеся жирком — для взрослых. Мягкие, в диетическом соусе — для пожилых. Видов котлет неисчислимое множество, у каждого повара есть свой любимый рецепт. Казалось бы, есть фарш — вот тебе и котлеты. Однако не все так просто. Мясной или рыбный фарш – не самый простой материал. Без определенных наполнителей с ним не так легко справиться, поэтому формирование ровных котлет, которые сохраняют заданную форму и не разваливаются при тепловой обработке, зачастую становится проблемой даже для опытных хозяек, не говоря уже о шефах общепита с его объемами.

В качестве наполнителя используются самые разные ингредиенты: от размоченного хлеба до овощей, здесь все ограничивается только фантазией и бюджетом. Наполнитель, конечно, важный этап, но не финальный. Есть ингредиент, который представляет, что называется, товар лицом. Это панировка, финишное покрытие, которое делает котлетку не только красивой и аппетитной, но и вкусной. Именно панировка придает законченный вид мясному шедевру, определяет ее индивидуальность, внешнюю привлекательность и вносит оригинальную вкусовую составляющую, которую так ценят истинные гурманы.

Сделать хорошую панировку очень непросто. Доморощенные варианты получаются далеко не всегда. Необходимо, чтобы панировочная смесь обладала хорошей адгезией, равномерно распределялась по заготовке из фарша, не отслаивалась в процессе жарки, не отваливалась, не трескалась и не подгорала. И еще она должна добавлять котлетам вкуса.

Панировка – самостоятельный продукт, требующий тщательно разработанной рецептуры, основанной на знании свойств входящих в нее ингредиентов. Без современной технологии здесь не обойтись. Так что профессиональные панировочные решения  — настоящий подарок любителям котлет. Они способны скрыть небольшие недочеты, связанные с качеством фаршевой заготовки, которые нередко возникают из-за нестабильности сырья. Особенно ценно для больших кухонь HoReCa то, что сбалансированный и  запатентованный  состав ингредиентов дает значимое визуальное увеличение объема, сохраняет хрустящую корочку и делает готовый продукт идеально подходящим для доставки.

И, наконец, различные варианты текстуры профессиональных панировок позволяют значительно разнообразить меню. Можно выбрать сухарики и бредеры с различными текстурами и вариантами вкусов: острые с разными специями, азиатские темпуры, невидимую панировку или глазурь. С ними вашим изделиям из фарша гарантирован успех. И вы по праву получите почетный титул МАСТЕР ВКУСНЫХ КОТЛЕТ.