В последние годы российский рынок демонстрирует устойчивый рост интереса к острым и пряным вкусам. Если раньше острота ассоциировалась преимущественно с классическим черным перцем или аджикой, то сегодня потребители активно открывают для себя новые гастрономические впечатления — от яркого халапеньо до сложного вкусового профиля сычуаньского перца.

Что происходит на рынке:

• Расширяется ассортимент продуктов с различными видами перцев: халапеньо, хабанеро, чили, кайенский и сычуаньский перец
• Увеличивается количество запусков в категориях снеков, соусов, готовых блюд и мясной гастрономии
• Производители экспериментируют с уровнем остроты и вкусовыми сочетаниями (остро-сладкие, остро-фруктовые, остро-копченые, остро-кислые профили)
• Рост продаж в рознице: по данным сети магазинов "Lenta", в 2025 году продажи мексиканских соусов выросли почти на 70%, а острых лапши быстрого приготовления — более чем на 30% 

Ключевые драйверы тренда:

• Рост интереса к мировой кухне (китайская, корейская, мексиканская)
• Рост туризма в такие страны, как Таиланд, Вьетнам и Китай, вызывает желание воспроизвести яркие вкусы у себя дома
• Запрос на новые вкусовые ощущения и гастрономические эмоции
• Популярность среди молодой аудитории
• Влияние фуд-блогеров
• Тренд на мультисенсорный опыт: потребители ищут не просто вкус, а комплексный опыт — жжение, покалывание (как у сычуаньского перца), тепло и длительное послевкусие