Стручковый перец — общее бытовое название растений рода Capsicum. Он включает великое множество видов, подвидов и разновидностей.

Все их можно разделить на две большие группы: перцы сладкие (овощная культура)
и перцы жгучие, используемые как приправа.

Общее название разных сортов жгучего стручкового перца — чили.
Острота перца измеряется в ЕШС — единицах по шкале Сковилла, основанной на количестве капсаицина, активного компонента, отвечающего за остроту.

Самый острый в мире перец Pepper X — 3 180 000 ЕШС.

На втором месте перец - Дыхание дракона остротой 2 500 000 ЕШС.

 За ним идет перец Каролинский жнец  — от 1 500 000 до 2 300 000 ЕШС!
Такой же показатель, кстати, у перцового баллончика.

Один из сильно жгучих чили — кайенский перец (30 000 — 50 000 ЕШС)

Небольшие стручки размером с фасолину придают взрывной острый вкус блюдам мексиканской кухни из бобов, овощей, мяса и рыбы, а также используются в соусе табаско.

Халапеньо — очень яркий перчик с узнаваемым вкусом и средней жгучестью. Зеленые стручки маринуют, вялят и едят в свежем виде. Очень популярен в пицце, салатах, сэндвичах и начос. Умеренно острый — от 2500 до 8000 ЕШС.

Чипотле — это красный, спелый халапеньо, слегка подкопченный. Обладает ярким вкусом, умеренной остротой и сладко-дымным ароматом. Обычно используется в смесях приправ. Чипотле имеет остроту от 5000 до 10 000 ЕШС , то есть он острее зеленого халапеньо.

Самый «мягкий» чили — паприка 
Этот сладкий стручковый перец особенно популярен в Венгрии и Болгарии и входит в состав традиционных блюд, таких как
гуляш и паприкаш.

Копченая паприка обладает интенсивным сладковато-пряным вкусом и ароматом дымка. Для этого зрелые красные плоды паприки коптят над дровами, высушивают и перемалывают в порошок.
Есть и острая паприка остроту ей придают зерна, когда плоды перемалывают целиком. Но все же это не сильная острота, в паприке она колеблется от 0 до 1 000 ЕШС .